Polidextrose: benefícios do uso em alimentos

A polidextrose em alimentos vem sendo utilizada com mais frequência nas últimas décadas. Por conta de seus benefícios para a saúde, essa fibra solúvel é usada como ingrediente funcional em alguns alimentos industrializados. Além disso, a polidextrose tem propriedades capazes de conservar a textura do produto.

Descubra a seguir todas as vantagens da sua utilização, entre elas, suas aplicações na prevenção do diabetes e na saúde intestinal, atuando como prebiótico. A fibra solúvel também contribui para níveis saudáveis de colesterol, glicemia e triglicérides. Assim, pode ser útil para prevenção de diversas patologias.

Polidextrose em alimentos

O uso da polidextrose em alimentos proporciona consistência às preparações, evitando a perda de umidade. Isto ocorre devido a sua capacidade de incorporar água, característica das fibras solúveis. Por isso, é um ótimo ingrediente para o uso, enquadrado como alimento funcional por sua ação prebiótica. Sendo assim, ela é muito utilizada em alimentos, como biscoitos e bebidas. E, ainda, é um polissacarídeo extremamente estável em diversas condições de pH, temperatura, processamento e estocagem.¹, ²

O uso da polidextrose em biscoitos diet, para atuar como agente de corpo, aumentou significativamente a aceitação do produto. Principalmente, por indivíduos não acostumados a consumir produtos dietéticos com frequência.²

Produtos também podem ser formulados com polidextrose para substituir gordura. Por exemplo, em pães de queijo, os resultados da pesquisa demonstram aceitação sensorial e propriedades tecnológicas semelhantes a uma receita tradicional. Logo, o uso da polidextrose em alimentos é interessante, pois permite a obtenção de um produto com menores teores de lipídios, enquanto são fontes de fibras.³

Portanto, a adição da polidextrose, em alimentos consumidos pela população, é uma boa forma de aumentar o consumo de fibras no dia a dia. Tal fato é importante para o Brasil, já que os brasileiros não consomem níveis adequados de fibras, segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2017 - 2018.⁴ Vale lembrar, que a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) é de 25 gramas de fibras por dia.⁵

Polidextrose: benefícios e propriedades da fibra

A polidextrose é uma fibra alimentar enquadrada como um ingrediente funcional, por auxiliar o funcionamento do intestino.³, ⁸ Os principais benefícios acontecem por conta das suas propriedades prebióticas e do controle da glicemia.

Prebiótico

A polidextrose é fermentada apenas no cólon e é amplamente conhecida por estimular o crescimento de bactérias benéficas no organismo, especificamente no sistema gastrointestinal. Sendo assim, é um ingrediente prebiótico, que pode favorecer a microbiota intestinal.³

Polidextrose e diabetes

Como qualquer fibra, a polidextrose atua como coadjuvante no controle da glicose sanguínea. Desta forma, auxilia na prevenção e tratamento de diabetes mellitus. Quem consome mais fibras têm menor incidência de diabetes tipo 2.⁶

O consumo regular de fibras também reduz o risco de doença cardíaca coronária. Isto é de extrema importância para o paciente diabético, já que existe um vínculo intrínseco do quadro de diabetes com as doenças cardíacas, como a doença aterosclerótica, acarretando grande impacto na morbidade e mortalidade mundiais.⁶

Benefícios da polidextrose

Confira os seus principais benefícios encontrados na literatura:⁶

• Auxílio no controle da glicemia, bem como, de triglicérides e colesterol.
• Redução da incidência de câncer colorretal.
• Menor mortalidade por Acidente Vascular Cerebral (AVC).
• Redução de 15% a 30% na mortalidade por todas as causas.
• Absorção de substâncias tóxicas, nocivas ou residuais, acelerando a passagem e eliminação pelo organismo.

O uso da polidextrose em alimentos traz vantagens, não apenas possibilitando produtos com menor teor de açúcar e lipídios. A adição da fibra solúvel em produtos tradicionais, como pães, leite, bebidas e biscoitos, contribui para o consumo adequado de fibras alimentares.⁶,⁷

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), a polidextrose pode ser utilizada em alimentos com alegação de propriedades funcionais desde que a porção do produto pronto para consumo forneça no mínimo 2,5 g de polidextrose.⁸