Como são feitos os produtos sem lactose?

A intolerância à lactose tem sido um diagnóstico cada vez mais comum dentro dos consultórios, e com essa nova realidade, o mercado tem buscado oferecer produtos que possam ser consumidos por estes indivíduos, sem causar nenhum tipo de efeito adverso – a partir daí surgiram as opções zero lactose! 

Mas de que forma leites, queijos, e tantos outros produtos zero lactose podem ser consumidos por esse público? 

Entenda aqui como a tecnologia da indústria de alimentos ajuda a manter esses alimentos tão importantes no dia a dia, mesmo para indivíduos que apresentam esse tipo de quadro. 

A lactose é um dissacarídeo, composto pelos monossacarídeos glicose e galactose, naturalmente presentes no leite – e portanto, em seus derivados (como iogurte e queijos) também. Trata-se de um componente importante para a saúde dos mamíferos (incluindo os humanos), uma vez que é principal fonte de calorias do leite. ¹ 

A absorção intestinal da lactose requer hidrólise pela enzima lactase, cuja produção dentro do organismo começa na 34ª semana de vida intra-uterina do feto, e atinge seu pico de produção no nascimento, garantindo desta forma que o bebê possa ser nutrido com o leite materno. Após o desmame, a atividade da enzima lactase reduz em níveis indetectáveis, como consequência de uma regulação normal do organismo. ¹ 

Porém, estima-se que cerca de 2/3 da população adulta sofra uma diminuição na síntese da enzima lactase devido a causas genéticas, prejudicando a quebra e absorção da lactose, que é fermentada ao chegar ao cólon, desencadeando então uma série de sintomas, caracterizando assim a intolerância à lactose.¹ 

Para indivíduos que sofrem de intolerância à lactose, a ingestão de produtos lácteos pode desencadear os seguintes sintomas: ² 

- Náuseas 

- Cólica 

- Flatulência 

- Diarreia 

- Inchaço 

- Dor abdominal 

Considerando que a conduta nutricional para indivíduos com intolerância à lactose é a redução ou mesmo exclusão destes itens da alimentação, novas alternativas de produtos lácteos precisavam ser criadas. Visando atender essa fatia tão grande da população, começaram a surgir em maior volume e variedade os produtos zero lactose. 

Mas se estamos falando se produtos que, originalmente em sua composição, teriam a lactose, como então garantir o consumo desse tipo de alimento ou bebida por intolerantes à lactose? 

Isso é possível graças à tecnologia envolvida na produção de produtos zero lactose – confira abaixo como ocorre esse processo: ³ 

Não deixar de ofertar esse tipo de produtos certamente traz inúmeras vantagens, uma vez que a retirada dos mesmos pode levar a deficiência de diversos nutrientes essenciais para a saúde humana, tais como: ^2,4 

- Cálcio 

- Fósforo 

- Proteínas 

Assim, vale checar as opções zero lactose disponíveis no mercado – tais como leites (nas versões integral, semi-desnatado e desnatado), achocolatados, bebidas lácteas com cereais integrais, manteigas, e até mesmo itens que podem ser utilizados em preparações culinárias zero lactose, como creme de leite, doce de leite e leite condensado zero lactose.